Ti sei innamorato della bellezza della Puglia e vuoi portare in tavola una ricetta che ti ricordi i sapori di questa meravigliosa regione?
Prova a stupire i tuoi amici! Ma come? Preparando un piatto di lumache di terra! Tutti si leccheranno i baffi.
In questo articolo scoprirai le origini della gustosa ricetta tradizionale pugliese e come realizzarla in poche semplici mosse a casa tua.
Cosa tratteremo
Lumache di terra: un piatto tipico della cucina pugliese
In genere si pensa che le specialità gastronomiche a base di lumache siano tipiche della Francia e delle zone dell’Italia settentrionale che si trovano a ridosso delle Alpi.
Questa pietanza è effettivamente diffusa in tanti Paesi, che personalizzano la ricetta locale in modi diversi, utilizzando ingredienti tipici di ciascun territorio.
Tuttavia in pochi sanno che le lumache di terra sono anche un piatto tradizionale della cucina pugliese, anche molto apprezzato.
Ma quali sono le origini della ricetta? Parlare di piatti a base di lumache oggi porta alla mente l’immagine di ristoranti gourmet, in cui questa specialità è servita come sinonimo di raffinatezza ed esclusività. In realtà le radici di questa ricetta affondano nella tradizione contadina. Si tratta, infatti, di un piatto molto povero, realizzato utilizzando pochi ingredienti offerti dalla natura, cioè lumache e pomodori.
La ricetta delle lumache di terra al pomodoro
Ecco la ricetta per preparare le lumache di terra al pomodoro, esattamente come fanno in Puglia!
Per prima cosa acquista 1 kg di lumache. Falle spurgare tenendole per alcuni giorni all’interno di un cestino di vimini (o di uno scolapasta) chiuso, in cui avrai inserito della crusca. Questa operazione serve per eliminare la terra ed eventuali sostanze tossiche ingerite dalla lumaca, che potrebbero essere nocive per l’uomo. Terminato questo passaggio metti le lumache in una pentola e ricoprile di acqua fredda, quindi riscaldale a fuoco lento finché non usciranno dal guscio. A questo punto aumenta la fiamma, fai cuocere per 10 minuti e togli la pentola dal fuoco, lasciando le lumache all’interno.
Fai soffriggere in padella una cipolla tagliata sottile, rosolandola in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva fino alla completa doratura.
Scola le lumache, versale in padella insieme a un peperoncino tagliato a metà e un paio di foglie d’alloro. Dopo alcuni minuti aggiungi 500 grammi di pomodorini tagliati a cubetti, un pizzico di sale e 5 cucchiai di salsa di pomodoro. Fai cuocere per 45 minuti a fiamma moderata. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non far asciugare troppo il sughetto.
Una volta terminata la cottura, porta in tavola le lumache calde e fragranti, accompagnandole con alcune fette di pane casereccio…rigorosamente pugliese!
I tuoi ospiti non resisteranno a questa ricetta tanto semplice quanto gustosa, che riporta immediatamente alla memoria i sapori e i colori di Puglia.
Buon appetito!
