Il baccalà alla pugliese è un piatto tipico della cucina pugliese che unisce sapori semplici e genuini, simbolo della tradizione mediterranea. Preparato al forno con patate, pomodori e olive, questo piatto è una delle espressioni più autentiche della gastronomia della Puglia, una regione che esalta il pesce in tutte le sue varianti. Se vuoi scoprire come preparare questo piatto, sei nel posto giusto: ti guiderò passo passo attraverso la ricetta del baccalà alla pugliese, ideale per cene conviviali o pranzi in famiglia.
Cosa tratteremo
Baccalà alla Pugliese: Origini e Tradizione
Il baccalà è un alimento che ha radici profonde nella cucina tradizionale italiana, ma in particolare nella cucina del sud, dove viene utilizzato in numerose ricette regionali. La Puglia, con la sua ricca tradizione marinara, ha reso il baccalà al forno con le patate uno dei piatti più rappresentativi, servito soprattutto durante le festività natalizie o in occasioni speciali.
Nella tradizione pugliese, il baccalà è sempre stato considerato un alimento prezioso, grazie alla sua lunga conservazione sotto sale, che lo rendeva un ingrediente disponibile tutto l’anno, anche nelle zone lontane dalla costa. Preparato con ingredienti poveri ma ricchi di sapore, come patate, olive e pomodorini, il baccalà alla pugliese è diventato un piatto amato da generazioni.
Ingredienti per il Baccalà alla Pugliese
Per preparare il baccalà alla pugliese, avrai bisogno di pochi, semplici ingredienti, ma di alta qualità. Ecco cosa ti serve:
- 800 g di baccalà dissalato
- 600 g di patate
- 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
- 100 g di olive nere pugliesi
- 2 cipolle
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Origano e prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Preparazione del Baccalà alla Pugliese
1. Dissalare il baccalà
Se hai acquistato il baccalà sotto sale, il primo passaggio fondamentale è dissalarlo. Sciacqualo accuratamente sotto acqua corrente fredda, quindi lascialo in ammollo in acqua per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Questo processo permette di eliminare il sale in eccesso e ammorbidire il pesce, preparandolo per la cottura.
2. Preparare le patate e le verdure
Nel frattempo, pela le patate e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Affetta anche le cipolle e taglia i pomodorini a metà. Le verdure devono essere ben distribuite nella teglia per garantire una cottura uniforme e un sapore omogeneo.
3. Assemblare il piatto
In una teglia da forno capiente, versa un generoso filo di olio extravergine di oliva e inizia a disporre uno strato di patate sul fondo. Aggiungi le cipolle affettate e distribuisci i pomodorini e le olive sopra il primo strato. A questo punto, adagia i filetti di baccalà dissalato sopra le verdure. Se ti piace, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio tritato finemente per dare un tocco di sapore in più.
4. Condire e cuocere
Condisci il tutto con sale, pepe e una spolverata generosa di origano e prezzemolo fresco tritato. Aggiungi ancora un filo d’olio extravergine di oliva sopra il baccalà e le verdure per assicurarti che tutto resti morbido e saporito durante la cottura.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovi il foglio di alluminio e continua la cottura per altri 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno ben dorate e il baccalà cotto alla perfezione.
5. Servire il baccalà alla pugliese
Una volta sfornato, lascia riposare il piatto per qualche minuto prima di servirlo. Il baccalà alla pugliese è un piatto che si gusta meglio caldo, ma può essere servito anche tiepido, soprattutto durante le giornate estive.
Consigli per una Perfetta Preparazione
- Scegliere il baccalà: Il segreto di un buon baccalà alla pugliese sta nella qualità del pesce. Cerca baccalà di buona qualità, preferibilmente di grandi dimensioni e ben dissalato.
- L’ammollo: Non saltare il passaggio dell’ammollo se utilizzi baccalà sotto sale. Il processo di dissalazione è fondamentale per ottenere un piatto equilibrato nel sapore.
- Aromi freschi: Utilizza prezzemolo fresco e origano per esaltare il sapore del baccalà. Se preferisci, puoi anche aggiungere un tocco di peperoncino per dare un pizzico di piccantezza.
Varianti del Baccalà alla Pugliese
Come molte ricette tradizionali, anche il baccalà alla pugliese ha diverse varianti. Alcune versioni includono l’uso di peperoni arrostiti o capperi per aggiungere un ulteriore strato di sapore. In alcune zone della Puglia, il baccalà viene cucinato con una maggiore quantità di pomodori, trasformandolo quasi in uno stufato.
Un’altra variante prevede l’uso di pangrattato per creare una crosta croccante sopra il pesce e le patate. Per farlo, basta aggiungere uno strato di pangrattato condito con olio e prezzemolo tritato prima di infornare il tutto.
Il Baccalà alla Pugliese nelle Occasioni Speciali
Questo piatto, oltre a essere apprezzato nelle cene in famiglia, è spesso servito durante le festività natalizie in molte case pugliesi. È un piatto che celebra la cucina povera e contadina, ma che porta con sé tutta la ricchezza dei sapori del sud Italia. Accompagnato da un buon vino bianco pugliese, come un Locorotondo o un Fiano, il baccalà al forno diventa un’esperienza gastronomica completa.
Conclusione
Il baccalà alla pugliese è un piatto ricco di storia e sapore, capace di portare in tavola la genuinità e l’autenticità della cucina del Sud Italia. Semplice da preparare ma straordinariamente gustoso, è una ricetta che può essere personalizzata a piacere e adattata ai gusti di tutti. Se vuoi scoprire un pezzo della tradizione culinaria pugliese, questo piatto è un ottimo punto di partenza.
