Esplorare una regione attraverso il palato è uno dei modi più affascinanti per immergersi nella sua cultura e tradizione culinaria. Questo articolo intende accompagnarti in un viaggio gustoso nel cuore della Puglia, alla scoperta della Melanzanata di Sant’Oronzo, conosciuta anche con le denominazioni di “Meranganata de Santu Ronzu” e di “Parmigiana de Santu Ronzu”. Si tratta di un piatto tradizionale che incanta residenti e visitatori. Verrai guidato nei passaggi necessari alla preparazione della pietanza, offrendoti la possibilità di sperimentare nella tua cucina la tradizione leccese. Preparati ad abbracciare i profumi ed i sapori autentici di questa squisita specialità pugliese.

La tradizione culinaria di Sant’Oronzo

La Puglia, con la sua ricca storia culinaria, è famosa per i suoi piatti semplici ma gustosi. La Melanzanata di Sant’Oronzo, tradizionale della città di Lecce, rappresenta un trionfo di sapori e unisce gli ingredienti tipici della regione in un’armonia perfetta. Questa specialità è dedicata a Sant’Oronzo, patrono della città, e viene preparata in suo onore dalle famiglie locali durante la celebrazione religiosa del 26 di Agosto, a lui dedicata. L’origine del piatto risale a tempi antichi, rappresenta un simbolo culinario di devozione e festeggiamenti e permette d’immergersi nelle tradizioni contadine tramandate di generazione in generazione. Oggi, il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, ha inserito la melanzanata di Sant’Oronzo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia.

Melanzanata di Sant’Oronzo: gli ingredienti essenziali

Dagli aromi intensi delle melanzane mature ai profumi avvolgenti del basilico fresco, ogni ingrediente partecipa nel creare un’esperienza culinaria appagante ed indimenticabile. Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno per la preparazione:

  • Uova e farina: utili per fare la pastella.
  • Passata di pomodoro: necessaria per preparare il sugo.
  • Mozzarella: latticino fresco e cremoso, è l’ingrediente perfetto per arricchire gli strati della Melanzanata di Sant’Oronzo.
  • Melanzane: protagoniste indiscusse della Melanzanata. Sceglile mature e dalla pelle lucida. Le melanzane saranno il cuore di questa ricetta, conferendo un gusto cremoso e una consistenza morbida al piatto.
  • Pomodori maturi: un altro elemento chiave. Aggiungono un tocco di freschezza al sugo della Melanzanata. Scegli pomodori rossi e succosi, preferibilmente di varietà locale, per garantire un sapore autentico e pieno di profumo mediterraneo.
  • Cipolle: con il loro aroma intenso e dolce, donano un carattere unico alla Melanzanata. Tagliate finemente, le cipolle vengono soffritte in olio extravergine d’oliva per conferire un sapore più deciso al piatto.
  • Basilico: erba aromatica tipica della cucina italiana, aggiunge un tocco di freschezza e profumo. Le foglie di basilico vengono aggiunte al sugo di pomodoro, conferendo una nota erbacea che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
  • Peperoncino: l’ingrediente ideale per un tocco di vivacità. Scegli il grado di piccantezza che preferisci e aggiungi una spolverata di peperoncino al sugo di pomodoro.
  • Formaggio pecorino: aggiungilo grattugiato per conferire un sapore salato alla Melanzanata. Con la sua intensità, si fonde armoniosamente con gli altri ingredienti, creando un connubio di sapori equilibrato e delizioso.
  • Olio extravergine d’oliva: un simbolo della cucina mediterranea, è fondamentale per donare profondità di gusto alla Melanzanata. un olio di qualità esalterà i sapori degli ingredienti.
  • Capperi: piccoli e gustosi, donano alla Melanzanata di Sant’Oronzo un tocco di sapore salato e leggermente pungente, arricchendo l’esperienza culinaria con la loro caratteristica intensità.
  • Pane raffermo: un elemento opzionale ma utile per inserire una nota di croccantezza. Taglialo a dadini e aggiungilo alla preparazione, assorbirà i sapori del sugo e delle melanzane, creando una consistenza interessante.
  • Carne macinata: servirà per le polpettine.
  • Mollica di pane, latte e prezzemolo: anche questi ingredienti serviranno per la preparazione delle polpettine.

Questa combinazione d’ingredienti semplici crea un’esplosione di sapori che rappresentano l’autenticità della cucina pugliese.

La preparazione della Melanzanata di Sant’Oronzo, passo dopo passo

La preparazione della Melanzanata di Sant’Oronzo è semplice, ma richiede un po’ di tempo e attenzione:

Inizia preparando le melanzane. Tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Disponi le fette su una teglia da forno e condiscile con un pizzico di sale. Lasciale riposare per circa 20 minuti in modo che perdano l’amaro.
Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro. In una pentola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle tritate finemente e l’aglio. Soffriggi a fuoco medio fino a quando le cipolle diventano trasparenti. Aggiungi la passata di pomodoro ed i pomodori maturi tagliati a pezzetti, i capperi ed un pizzico di sale. Se desideri un po’ di piccantezza, puoi aggiungere anche il peperoncino. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché non si addensa leggermente.
Sciacqua le fette di melanzana sotto acqua corrente per eliminare il sale. Asciugale con cura utilizzando un canovaccio pulito. Poi infarinale, passale nelle uova sbattute con un po’ di sale e friggile in abbondante olio caldo. Man mano che le fette sono pronte, trasferiscile su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Inizia a dedicarti alle polpettine da aggiungere agli strati. Unisci il macinato con il parmigiano, il pecorino, le uova sbattute, il vino, l’aglio tritato con il prezzemolo, la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata. Aggiungi sale, pepe e pangrattato per dare al composto una consistenza media.
Usa il composto ottenuto per fare delle piccole polpette e friggile in olio caldo fino a quando non saranno leggermente dorate.
Prendi una teglia da forno e ungi leggermente il fondo con olio extravergine d’oliva. Inizia a creare strati alternando fette di melanzana, sugo di pomodoro, formaggio pecorino grattugiato, mozzarella, polpettine e foglie di basilico. Continua a formare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti di terminare con le melanzane ed una generosa spolverata di formaggio pecorino grattugiato.
Preriscalda il forno a 180°C e poi inforna la Melanzanata di Sant’Oronzo per circa 30-35 minuti o fino a quando il formaggio si è fuso ed ha formato una deliziosa crosticina dorata in superficie.
Togli la teglia dal forno e lascia riposare per qualche minuto prima di servire. La Melanzanata di Sant’Oronzo è deliziosa sia servita calda che a temperatura ambiente.
Il piatto è pronto per essere servito!

La Melanzanata di Sant’Oronzo: tesoro culinario della Puglia

In conclusione, la Melanzanata di Sant’Oronzo non è solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo di tradizione e identità. Questo piatto unico rappresenta un ponte tra il passato e il presente, invitando le persone a immergersi nella cultura pugliese e a scoprire le radici gastronomiche della regione. Assaporare la Melanzanata di Sant’Oronzo significa vivere un’esperienza autentica, che racchiude in sé secoli di storia e passione culinaria.